Gourmetküche für Genießer 
Unser Vorschlag einer Menüfolge für ein festliches Ostermenü:
Vorspeise: Türmchen von Eiertomaten und Hüttenkäse
4 große reife Eiertomaten (ersatzweise Fleischtomaten)
120 g grober Rucola
1 Zweig Thymian
1 Schalotte
8 Basilikumblätter
3 EL Balsamico-Essig
Süßstoff
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Hüttenkäse
Die Eiertomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten und in 1/2 cm dicke S cheiben schneiden. Den Rucola putzen und waschen. Den Thymian zupfen, die Schalotte schälen und hacken und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Aus Balsamico-Essig, Süßstoff, Salz, Pfeffer,Thymian,den Basilikumblättern und der gehackten Schalotte eine Vinaigrette herstellen und nach Belieben etwas Wasser zugeben.
Die Rucolablätter sternförmig auf 4 Tellern anrichten. Die Tomatenscheiben und den Hüttenkäse abwechselnd zu Türmchen aufschichten und je eines in die Salatmitte platzieren. Die Vinaigrette über die Tomatentürmchen und den Rucola träufeln und diese mit frischen Kräutern garnieren.
Suppe: Kräutersüpple mit geräucherter Forelle und Radieschen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
125 ml trockenen Weißwein
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Hand voll Petersilienblätter, gehackt
1 TL getrocknete Kräuter der Provence oder
frische gehackte Kräuter (Basilikum,
Estragon,Thymian, Majoran)
500 ml Gemüsebrühe (fett- und zuckerfrei)
250 ml Milch
2 geräucherte Forellenfilets
1/2 Bund Radieschen
etwas Zitronensaft
1 cl Pernod
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
125 g Joghurt
Die Zwiebeln schälen,fein würfeln und überbrühen. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder mit etwas Salz pressen. Zwiebeln und Knoblauch in einem ausreichen großen Topf in Weißwein weich dünsten,die Hälfte der geschnittenen Kräuter zugeben, die Brühe und die Hälfte der Milch angießen und alles 8–10 Minuten köcheln lassen. Während die Suppe kocht,die Forellenfilets in fingerbreite Stücke schneiden und die Radieschen putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Suppe nun mit Zitronensaft und Pernod würzen und abschmecken. Das Johannisbrotkernmehl zugeben und die Suppe mit dem Zauberstab durchmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Ganze durch ein feines Sieb passieren und den Rest der Kräuter zugeben.
Hauptgang: Zanderklößchen mit Quark und Chili auf Gurkengemüse
320 g Flusszander (ohne Kopf und Gräten)
150 g Magerquark
1/2 TL Sambal Oelek oder 1/4 kleine, rote Chilischote
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
evtl. 1 Eiweiß
Gurkengemüse:
1 große Salatgurke
2 mittelgroße Zwiebeln
120 ml Milch
120 ml Kondensmilch (0,2% von Saliter)
etwas Süßstoff
etwas Muskat
150 g Joghurt natur; 0,1 % Fett
etwas Schnittlauch oder Dill, gehackt
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl (kalt anrühren)
Das Zanderfleisch wahlweise im Fleischwolf zu Hack verarbeiten, mit dem Messer sehr fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Quark, Kondensmilch, Sambal Oelek, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft gründlich unter das Hack mengen und abschmecken. Falls die Masse zu trocken ist, ein Eiweiß unterrühren. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen herauskratzen und das Fleisch quer in etwa 3 mm starke Scheiben schneiden.Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und mit Salzwasser überbrühen. In einem großen Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Aus der Fischmasse mit einem Löffel 16 Klößchen abstechen und diese im Salzwasser 8–10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebelstreifen mit einem Schuss Milch in einer Teflonpfanne 5 Minuten andünsten. Die Gurken zugeben und das Gemüse mit dem Rest der Milch, der Kondensmilch, etwas Salz, Pfeffer, wenig Süßstoff und Muskat weitere 5 Minuten einkochen lassen. Die Gurken sollen bissfest bleiben. Eventuell mit gelöstem Johannisbrotkernmehl abbinden.Sobald die Sauce cremig ist, Joghurt und Schnittlauch oder Dill zum Gemüse geben. Einen Teil der gehackten Kräuter für die Garnitur beiseite stellen.Gemüse nochmals erhitzen und abschmecken.
Die fertigen Zandernocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben,abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte oder 4 Tellern anrichten.Das Gemüse um die Zanderklößchen arrangieren und die Klößchen mit Sauce benetzen. Mit Kräutern und Cayennepfeffer garnieren.
Tipp: Die Klößchen lassen sich ganz einfach abstechen, wenn man die Löffel zwischendurch unter kaltes Wasser hält.
Nachtisch: Schnee-Eier auf Joghurtcreme mit Himbeeren
6 Eiweiß; aufschlagen und mit etwas Süßstoff süßen,
½ lt. H-Milch, 0,3/0,5 % Fett
½ Vanillestange
etwas Süßstoff
2 Becher Joghurt natur; 0,1 % Fett
250 gr. gefrorene Himbeeren; auf einer Platte mit 4 cl Himbeergeist marinieren
Die Milch mit der ausgekratzten Vanille und etwas Süßstoff in einem flachen Topf, oder einer Teflonpfanne aufkochen. Das aufgeschlagene, feste Eiweiß, mit Süßstoff leicht gesüßt in gleichmäßigen Nocken hinzugeben und leicht siedend garen (große Nocken formen, fallen durch Zuckerersatz zusammen.) Mit zwei Holzlöffel oder Gabel ca. 3-5 Minuten drehen.
Den Joghurt, mit etwas Süßstoff und den eingelegten Himbeeren verrühren und abschmecken. Creme auf Platte oder Teller ausgießen, Schnee-Eier auf einem Tuch abtropfen lassen und darauf arrangieren.